Ingrédients (pour une douzaine de verrines):

• 3 betteraves
• 1 bûchette de chèvre frais
• 20 cl de crème de soja cuisine
• 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 2 c. à soupe d'huile de noisettes
• persil
• sel, poivre

Préparation: 

• Épluchez les betteraves et les faire cuire environ 45 minutes à la vapeur. Puis mixez-les.
• Ajoutez le vinaigre balsamique, l'huile de noisettes; ensuite le soja cuisine le persil et le fromage de chèvre.
• Salez et poivrez et mixez rapidement le tout jusqu'à l'obtention d'une mousse crémeuse.
• Répartissez cette préparation dans des petites verrines.
• Décorez avec du persil.
• Mettez au réfrigérateur et servez frais.