D'après la recette originale de Raymond Blanc

Ingrédients:

50 feuilles de basilic avec leurs tiges (plutôt fines)

20 pignons de pins

40ml d'huile d'olive

Le jus d'un citron

1 gousse d'ail

Sel & poivre

Préparation:

Mixer tous les ingrédients jusqu'à l’obtention du pâte bien lisse. Assaisonner avec le sel et le poivre selon votre goût.

Conservation:

Il est possible de conserver quelques temps le pesto au réfrigérateur. Mettre le pesto dans un pot en verre bien hermétique et couvrir d'une légère couche d'huile d'olive avant la fermeture, cela conservera encore mieux votre préparation.

Idées recettes/variantes:

Sur des petits pains grillés lors d'un apéritif.

En sauce sur des pâtes. Pour cette recette il est possible de rajouter du parmesan (environ 70g) à la préparation initiale.

En sauce sur des cuisses de poulet. Pour cette recette on peut aussi remplacer le basilic par de la menthe, sans les pignons de pins ni le jus de citron.

D'autres idées ? N'hésitez pas à les indiquer en commentaires :-)

Bon appétit ! Et merci à Raphaëlle Compaore-Mazenc pour le partage de cette recette.

Pour le site du Réseau des AMAP Midi-Pyrénées, c'est par ici:

http://www.amapreseau-mp.org/

Ingrédients (pour une douzaine de verrines):

• 3 betteraves
• 1 bûchette de chèvre frais
• 20 cl de crème de soja cuisine
• 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 2 c. à soupe d'huile de noisettes
• persil
• sel, poivre

Préparation: 

• Épluchez les betteraves et les faire cuire environ 45 minutes à la vapeur. Puis mixez-les.
• Ajoutez le vinaigre balsamique, l'huile de noisettes; ensuite le soja cuisine le persil et le fromage de chèvre.
• Salez et poivrez et mixez rapidement le tout jusqu'à l'obtention d'une mousse crémeuse.
• Répartissez cette préparation dans des petites verrines.
• Décorez avec du persil.
• Mettez au réfrigérateur et servez frais.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 3 courgettes
- 1 bulbe de fenouil
- 1 gros oignon doux
- huile d'olive fruitée
- 5 cl de vin blanc doux
- 1/2 cuillère à café de sauge déshydratée
- 1 morceau de sucre de canne (facultatif)
- sel

Pour la pâte à crumble :
- 60 g de farine
- 60 g de beurre demi-sel
- 60 g de parmesan en morceaux
- 3 cuillères à soupe de chapelure
- 1/2 cuillère à café de thym

Préparation de la recette :

Préparation des légumes :

Émincer l'oignon et le faire revenir sans coloration dans l'huile d'olive.

Ajouter les courgettes coupées en dés et le fenouil émincé, faire sauter à feu assez vif; ajouter le vin et laisser cuire 5 min.

Ajouter le reste des ingrédients, mélanger et poursuivre la cuisson à couvert 30 min.

Préparation du crumble :

Mixer le parmesan jusqu'à une consistance "gros sel" (pas de poudre).

Couper le beurre bien froid en petits dés. Mettre dans un saladier tous les ingrédients du crumble.

Attention : le beurre ne doit pas ramollir !

Procéder en frottant rapidement les mains l'une contre l'autre pour effriter la pâte, il faut parvenir à une consistance granuleuse.

Déposer les légumes dans un plat à gratin et recouvrir d'une couche épaisse de pâte à crumble.

Enfourner pendant 10 min à 210°C (th 7).